Enseignant à l'Université de Toulouse : - à l’ESPE Toulouse Midi-Pyrénées en master « métiers de l’enseignement, de l’éducation  et de la formation en hôtellerie-restauration » - à l'ISTHIA (Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation) en licence et master d'hôtellerie-tourisme Conseiller pédagogique de l’enseignement supérieur Chercheur en sciences du tourisme
Yves CINOTTI Mes activités Mon parcours
Après des études (BT et BTS hôtellerie-restauration) au lycée Jean Drouant (Paris), diplôme universitaire d'aptitude à la dégustation des vins de l’Institut d'œnologie de Bordeaux. Enseignement, de 1984 à 1995, au lycée Jean Drouant, de l'hébergement hôtelier et de la sommellerie en tant que maître auxiliaire puis titulaire (Capet hôtellerie-tourisme option hébergement) aux niveaux bac. technologique et BTS. Depuis la réussite au concours de l'agrégation d'économie et gestion (option systèmes d'information), en 1993, enseignant à l'ISTHIA et l’ESPE Toulouse Midi-Pyrénées. Master 2 recherche en marketing à l'IAE de Toulouse en 2005. De 2005 à 2011, doctorant en marketing puis en sciences du tourisme sous la direction de Christian Bataillou. Doctorat en sciences du tourisme obtenu en 2011 à l’Université de Perpignan Via Domitia.
Mes domaines d’enseignement
Technologie de l'information et de la communication Management des services Organisation des systèmes d'hébergement et de restauration Marketing hôtelier Techniques d'accueil et de négociation Méthodologie de recherche
Mes écrits
Thèse Hospitalité touristique : conceptualisation et études de l'hospitalité des destinations et des maisons d'hôtes. Thèse pour le doctorat en sciences du tourisme. Université de Perpignan, 2011. Ouvrages L’accueil, l’autre déficit français. Paris : L’Harmattan, 2014. Douillach Danièle, Cinotti Yves, Masson Yannick. Enseigner l'hôtellerie-restauration. Paris : Éditions J. Lanore, 2002. Initiation juridique et sociale en hôtellerie-restauration. Paris : Éditions J. Lanore, 1994. Chapitres d'ouvrage De l’hospitalité à l’expérience : écrits comparés des touristes dans les maisons d’hôtes et les hôtels. In Decroly J.-M. (dir.), Le tourisme comme expérience – Regards interdisciplinaires sur le vécu touristique, Québec : Presse de l'Université de Québec, 2015, p. 131-141 L'hospitalité touristique au service des destinations. In Lemasson J.-P. et Violieer Ph. (dir.), Destinations et Territoires, Vol. 1. Québec : Éditions Téoros, Presse de l'Université de Québec, 2009, p. 92-100. Articles dans une revue à comité de lecture Compte rendu de thèse. In Mondes du tourisme, juin 2012, n° 5, p. 94. Hospitalité des maisons d'hôtes : analyse de contenu de présentations sur le Web. In Tourisme et recherche, collection Mondes du tourisme, Paris : Éditions Espaces tourisme & loisirs, 2013, p. 124-137. Communication lors de manifestations académiques Les vins midi-pyrénéens dans les restaurants toulousains. Communication lors du workshop In vino varietas, Toulouse, 19 juin 2014, 10 p. Steiner Jordane, Cinotti Yves. Typologie des innovations de service dans l’hôtellerie. Communication lors de la 1re conférence de l’AFMAT (Association Francophone de MAnagement du Tourisme), Aix-en-Provence, 21 mai 2014, 15 p. De l’hospitalité à l’expérience : vécus comparés des touristes dans les maisons d’hôtes et les hôtels. Communication lors des Rendez-vous Champlain, Bruxelles, 2012, 11 p. L'hospitalité des maisons d'hôtes. Communication lors 1res doctoriales du tourisme de la Chaire « Culture, Tourisme, développement ». Paris, 14-16 septembre 2011. 25 p. Étude des dimensions de l'hospitalité perçue des maisons d'hôtes. Actes des XIVes journées de recherche en marketing de Bourgogne, Dijon, 2009, 15 p. Hospitalité touristique d'une destination : étude du cas de la Guadeloupe. Actes de la IIe journée de recherche sur le tourisme, La Rochelle, 2009, 24 p. Étude des dimensions de l'hospitalité touristique d'une destination. Proceedings of the 7th International Congress "MarketingTrends", Venise, 2008, 29 p. Conceptualisation d'un loisir expérientiel. Actes du colloque international IPAG/NBUS, Paris, 2007, 24 p. Proposition d'une typologie des rencontres de service. Actes de la 2e journée de recherche en marketing IRIS, Lyon, 2007, 20 p. Mesurer la qualité perçue d'un site web : une application de la procédure C-OAR-SE. Actes du XXIIe congrès de l'AFM, Nantes, 2006, 29 p. Blogs Sciences et hôtellerie-restauration Observatoire de l’accueil Articles Un écran ne fait pas l’accueil, mais il peut contribuer à améliorer le service. Espaces tourisme & loisirs - L’accueil à l’heure du numérique, mai 2015, n° 324, p. 72-74. Vers un doctorat en hôtellerie-restauration ? L'Hôtellerie Restauration, 24 novembre 2011, n° 3 265. Accueil, atmosphère et hospitalité - Des concepts à ne pas confondre. Espaces tourisme & loisirs - Accueil, hospitalité & tourisme, décembre 2009, n° 276, p. 8-10. Le personnel hôtelier : vers une situation à l'anglo-saxonne ? Les Cahiers Espaces, juin 2000, n° 65, p. 21-25. Sur un tabouret à trois pieds. L'Hôtellerie, 2 septembre 1999, n° 2 629. itié pour les canards. L'Hôtellerie, 13 avril 1995, n° 2 403. Y a-t-il un vin blanc moelleux sur votre carte ? L'Hôtellerie, 1990, n° 2 282. Le beaujolais prématuré. Science & Vie, janvier 1989, n° 856, p. 108-112. Savoir parler du vin aux clients. L'Hôtellerie, 1985, n° 2 162.
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